originální jägerschnitzel, připravený podle nejlepšího receptu, je velmi snadný na přípravu a jeho chuť je stejně lahodná, jako když ho dělávala moje babička. Nakonec se při jeho přípravě řídím jejími radami. Jägerschnitzel se podává na talíři v křupavé obloze a podává se se smetanovou houbovou omáčkou .
Ingredience na můj originální Jägerschnitzel
Jägerschnitzel podle receptu mé babičky je prostě nejchutnější. Proto jsem si hned osvojila její kuchařské tipy a od té doby vařím podle klasického receptu. To znamená, že si ho zamiluje celá rodina a jägerschnitzel skončí na vašem talíři křupavý ve strouhance a se smetanovou houbovou omáčkou. Budete potřebovat následující ingredience:
Ingredience na řízky
- Vepřové řízky: kupuji je ekologicky u svého osvědčeného řezníka. Pokud dáváte přednost, můžete použít i telecí řízky. Takto se v Rakousku obvykle podávají klasické řízky.
- Mouka, vejce a strouhanka: my máme rádi Jägerschnitzel ve strouhance. Takže budete potřebovat chlebovou řadu z mouky, rozšlehaných vajec a strouhanky. Pokud máte rádi obzvlášť křupavou oblohu, můžete použít také mouku panko. Stejně jako to dělám u kuřecích řízků.
- Ghee: je obzvláště vhodné na smažení, protože se dá zahřát na vysoké teploty, aniž by se přilepilo. Má také jemnou máslovou chuť.
Ingredience na omáčku
- Houby. Zda použijete bílé nebo hnědé houby, záleží na vás. Hnědé houby mají o něco intenzivnější chuť.
- Cibule: Já používám zeleninovou cibuli. Má výraznou chuť, která se k houbám dobře hodí.
- Máslo: houby na něm osmažím. Máslo je nositelem chuti a také dodává bohatou chuť.
- Rajčatový protlak: Pro zvýraznění omáčky používám malé množství rajčatového protlaku. Má ovocný nádech a zvýrazňuje chuť houbové a smetanové omáčky. Další dobrá věc: trochu Aceto Balsamico. Používá se také v mém receptu na univerzální houbovou smetanovou omáčku .
- Mouka: používám ji na vaření. Zde můžete použít běžnou domácí mouku třídy 405.
- Hovězí vývar: dodá omáčce výraznou pikantní chuť. Případně můžete použít domácí zeleninový vývar .
- Smetana na vaření: Smetana dodá omáčce krémovou konzistenci a udělá ji pěkně krémovou.
- Sůl a pepř: Stačí dvě koření, sůl a pepř jsou závěrečnou tečkou. Já je používám k dochucení omáčky.
Moje myslivecká omáčka se samozřejmě hodí i k jiným masovým pokrmům nebo těstovinám. Recept na tento pokrm jsem pro vás sepsala zvlášť. Jen ho přeskočte!
Ingredients
- Ingredience na řízky:
- ▢4 vepřové řízky - 150 g každý
- ▢3 lžíce hladké mouky
- ▢2 vejce
- ▢100 g strouhanky
- ▢ Ghee na smažení
- Ingredience na omáčku
- ▢400 g hub
- ▢1 cibule
- ▢50 g másla
- ▢2 lžíce rajčatového protlaku
- ▢25 g mouky
- ▢300 ml hovězího vývaru
- ▢200 g smetany na vaření
- ▢Sůl
- ▢ pepř
Instructions
- Žampiony nakrájejte na plátky a cibuli nadrobno. V hrnci rozehřejte máslo a nejprve na něm orestujte houby. Přidejte cibuli a osmažte ji.
- Přidejte rajčatový protlak a osmahněte, poté zaprašte moukou. Přidejte hovězí vývar a smetanu a omáčku za stálého míchání vařte na mírném ohni 10 minut, dokud nezíská krémovou konzistenci. Dochutíme solí a pepřem.
- Řízky urovnejte a dochuťte solí a pepřem.
- Na oddělené talíře dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Řízky nejprve obalte v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance.
- Na pánvi rozehřejte velké množství rozpuštěného másla a řízky smažte 2-3 minuty z každé strany dozlatova.
- Zapečené řízky podáváme s loveckou omáčkou.
Řízky samozřejmě nejlépe chutnají, když je maso šťavnaté a obalení zlatavě hnědé a křupavé. Aby byl tento klasický pokrm stejně chutný jako originál, přinášíme 4 nejlepší tipy pro jeho přípravu.
- Řízky jemně zploštěte, aby byly všechny stejně tlusté. Nezapomeňte použít paličku na maso plochou stranou, abyste nepoškodili strukturu masa.
- Na strouhanku netlačte. Jen tak se strouhanka propeče, až je vzdušná a vytvoří typické vlnky.
- Na smažení použijte dostatečné množství rozpuštěného másla. Řízky mohou trochu plavat . To znamená, že se rovnoměrně propečou a budou pěkně křupavé a dozlatova opečené.
- Řízky smažte na středním ohni 2-3 minuty z každé strany. Sádlo by nemělo být příliš horké, jinak by řízky příliš rychle ztmavly. Ale také ne příliš studené, jinak budou mastné. Proto je ideální něco mezi tím.
Mimochodem: pokud chcete připravit maso bez výpeku, podívejte se na můj řízek s houbami a smetanou.
