Teploty klesají, což znamená, že vydatné pokrmy jsou opět na vrcholu. Dnes překročíme kulinářské hranice a pochutnáme si na pravé klasice rakouské kuchyně: vídeňském telecím guláši.
Telecí guláš na vídeňský způsob s telecím krémem: jak připravit ten klasický?
Jakmile přišel podzim a teploty klesly do citlivých hodnot, vždy jsme si jako první dali guláš. Chutnal velmi pikantně, měl aromatickou tmavou omáčku, doplněnou trochou šlehačky a malým množstvím rajčatového protlaku, a podával se s vařenými brambory. Poté se na jídelním lístku znovu a znovu objevoval vídeňský telecí guláš, dokud zase nezmizel, jakmile se oteplilo. Ale jen proto, abychom oslavili jeho návrat na náš kuchyňský stůl na téměř půl roku.
Nastalo období zimy a tmy. Jak lépe to oslavit než znovu uvést starou kulinářskou klasiku? Pokud máte rádi vydatná jídla, určitě si zamilujete tento klasicky připravený telecí guláš s Wenskiho smetanou.
Aby se guláš povedl, je důležité mít správné suroviny. Především potřebujeme velký kus telecího masa, nejlépe z plece nebo krku. Nakrájíme ho na kostky, jak je u guláše obvyklé. Smažíme je ze všech stran ve směsi rostlinného a máslového oleje při vysoké teplotě. Krátce se může osmažit i mletá paprika a rajčatový protlak. Jakmile maso ztmavne a získá výraznou vůni po pečení, podlijeme ho bílým vínem. Pokud se tekutina vyvařila, přilijeme vývar, přidáme bobkový list a maso necháme dusit pod pokličkou na mírném ohni dobrou hodinu a půl do měkka. Nezapomeňte čas od času zamíchat a v případě potřeby přidat trochu tekutiny.
Během této doby můžete udělat například přílohu. Oloupejte a uvařte brambory nebo udělejte knedlíky. Jako příloha se hodí také nudle nebo spaetzle. Pak už jen stačí omáčku doplnit směsí smetany a mouky a podle chuti dochutit.
Ingredients
- 800 g telecího masa, např. plece nebo krkovice
- 2 velké cibule
- 2 lžíce řepkového oleje
- 2 lžíce másla
- Sůl a pepř
- 2 lžíce sladké papriky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml bílého vína
- 400 ml telecího nebo hovězího vývaru
- 200 ml smetany
- 1 bobkový list
- 2 lžíce mouky
- 1 špetka cukru
Instructions
- Maso nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno.
- Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej a máslo a osmažte cibuli do průhledna. Přidejte telecí maso a opečte ho ze všech stran dohněda. Poté jej osolte a opepřete.
- Posypte maso mletou paprikou a přidejte do pánve rajčatový protlak. Smažte ji asi minutu.
- Maso podlijte bílým vínem a nechte tekutinu dobře vyvařit. Poté přilijte vývar, přidejte bobkový list a nechte guláš na mírném ohni vařit asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Smíchejte mouku a smetanu a obojí promíchejte. Směs vlijte do uvařeného guláše. Nechte vše ještě 10 minut povařit, aby konzistence omáčky zhoustla.
- Guláš dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru.
- Vídeňský telecí guláš se smetanou podávejte například s knedlíkem, špeclemi nebo nudlemi. Nejprve odstraňte bobkový list.
Guláš má nejen obzvlášť pikantní chuť: tento pokrm pochází z Maďarska a lze ho připravit v nesčetných variantách. Pokud chcete, aby byl vegetariánský, vyzkoušejte bramborový guláš.
