Houby se vyplatí zařadit do jídelníčku zejména nyní, tj. na podzim a v zimě. Mají příznivý vliv na imunitní systém, ale jsou nízkokalorické. Zároveň zasytí a mají pozitivní vliv na trávicí systém. Stačí je osmažit na pánvi a přidat do salátů, sendvičů, k masu a palačinkám.
Podávejte k večeři brambory s medem a česnekem. I ten nejlepší řízek ustoupí do pozadí
Jak správně smažit houby?
Smažené houby neztmavnou a zůstanou pevné, pokud budete mít na paměti několik důležitých triků. Než půjdou houby do hrnce, měly by se rychle očistit a pak dobře probrat papírovou utěrkou. Pokud tento druhý krok vynecháme, budou syrové.
Houby osmahneme na velmi rozpáleném oleji. Tím zabráníme tomu, aby houby absorbovaly tuk. Pak už bude trvat jen chvilku, než získají krásnou barvu a budou křupavé.
Během smažení houby nesolte. Obsahují hodně vody a sůl ji uvolňuje. Solení je lepší odložit a provést ho, až když jsou houby na talíři. Při smažení stačí pouze pepř a bylinky.
Co dělat, aby houby neztmavly?
Co ještě lze udělat, aby houby neztmavly? To, že velmi zhnědnou, je přirozený proces. Je to proto, že enzymy v houbách reagují s kyslíkem, což způsobuje změnu barvy. Vliv na to má také vysoký obsah vody. Ta se z hub získává a místo smažení se vaří. Proto je tak důležité je usušit a sůl použít až nakonec. Existuje ještě jeden způsob, který stojí za vyzkoušení. Stačí jen pár kapek citronové šťávy nebo octa. To stačí k tomu, aby si houby zachovaly svou lákavou barvu. Vitamin C zabraňuje jejich ztmavnutí. Plátky můžete pokropit před přidáním na pánev nebo přidat šťávu během smažení.
Důležité.
Nejlepší je kupovat houby na váhu, pevné, bez změny barvy. Pokud se rozhodnete pro balené, doma je budete muset vložit do papírového sáčku a uložit do lednice, jinak se rychle zkazí.
