18 
Ingredients
- 1 kg tvrdé mouky
- 1 polévková lžíce soli
- 1 lžíce olivového oleje
- Voda podle potřeby
- K podávání
- Rajčatová omáčka s bazalkou
- Suchá strouhaná mizithra
- Máslo nebo e.p. olivový olej
Instructions
- V hliněné misce smíchejte mouku a sůl. Přidejte olivový olej a poté postupně přidávejte vodu a směs míchejte rukama, dokud nevznikne homogenní pevné těsto.
- Z těsta nakrájejte malé kuličky a jednu po druhé je rozválejte kolem tenkého a suchého dřeva sparto bez suků.
- Oběma dlaněmi těsto rozprostřete na délku asi 20 cm a pulzujícím pohybem třete spartoxyl, dokud nevyjde z těsta a nezanechá v jeho středu malý otvor.
- Naplňte hrnec vodou, přidejte trochu soli a postavte na oheň. Jakmile se voda začne vařit, přidejte těstoviny a ztlumte teplotu na sporáku. Špagety vařte asi 15-17 minut, dokud nenabobtnají. Poté je scedíme.
- Špagety sparto obvykle podáváme s rajčatovou omáčkou (nejlépe z dehydratovaných rajčat Chios) s bazalkou a strouhanou suchou mizitrou, případně je pokapeme horkým olejem nebo máslem.
Tradiční způsob podávání je s omáčkou z čerstvé mizithry: mizithru rozpustíme v horké vodě, ve které se vařily těstoviny, až získáme hustou omáčku, kterou špagety přelijeme.
