Vepřové řízky jsou klasikou slovenských večeří a nejrůznějších oslav. Recept je jistě triviální, ale aby byly řízky opravdu chutné, je třeba o maso řádně pečovat. O to se postará marináda. Mléko nechte v lednici – jiný výrobek bude fungovat mnohem lépe.
Vepřové řízky – klasika českých večeří a nejrůznějších oslav.
Vepřové řízky jsou klasikou české kuchyně, a přestože se inspirovaly vídeňskou Recept na vepřové řízky je banální – naklepané kousky masa se opečou a usmaží dozlatova. Někdy se však stane, že vepřové řízky jsou tuhé a prostě nechutné.
Ingredients
- Vepřová panenka nebo hřbet nakrájený na kousky,
- 1 velká cibule,
- 500 ml přírodního podmáslí,
- 3 vejce,
- pšeničná mouka,
- strouhanka,
- sůl a pepř podle chuti,
- tuk na smažení.
- Vepřové kotlety se nejlépe smaží na sádle.
Instructions
- Potřené vepřové plátky vložte do mísy. Cibuli nakrájejte nadrobno a položte ji kolem masa. Maso přelijte podmáslím a přidejte špetku soli a pepře. Poté vše vložte na několik hodin nebo přes noc do lednice.
- Když je maso dostatečně marinované, vyjměte ho z lednice, lehce ho očistěte, ale nevysušujte - zbytky marinády zvýrazní jeho chuť. Nezapomeňte také nechat maso chvíli ležet na stole, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.
- Nyní je čas maso obalit. Plátky vepřové panenky lehce osolte a okořeňte z obou stran, poté je obalte nejprve v mouce, poté v rozšlehaném vejci a strouhance. Množství strouhanky můžete zdvojnásobit.
- Na pánvi rozehřejte velké množství sádla. Poté na něj položte řízky a na mírném ohni je smažte z obou stran dozlatova. Podávejte ihned po usmažení - nejchutnější jsou kousky přímo z pánve.
To samozřejmě často závisí na druhu masa, ale vždy je dobré řízky předem naložit do marinády. Mnoho lidí maso předem namáčí do mléka. Dříve jsem to dělal také, dokud jsem nenašel lepší způsob. Namísto namáčení vepřových kotlet do mléka je namáčím do podmáslí. Maso je pak měkké, křupavé a bez charakteristického, někdy nepříjemného zápachu vepřového masa.
