Podle tohoto jednoduchého receptu s klasickým kynutým těstem a skořicovou náplní s podzimní příchutí upečete super šťavnaté skořicové buchty během chvilky.
Ačkoli někteří milovníci skořice přidávají toto aromatické koření do všech sladkých pokrmů a horkých nápojů po celý rok, skořice je oblíbená zejména během podzimních a zimních měsíců. Spolu s hřebíčkem, kardamomem, anýzem a vanilkou je její chuť nezbytnou součástí mnoha receptů na vánoční pečení. Oblíbená přísada na pečení, staré koření, se tradičně získává ze sušené kůry skořicovníku cejlonského a různých dalších skořicovníků rodu Cinnamomum.
Skořicové buchty, Franzbrötchen a spol.: sladké kynuté pečivo k odpolední kávě.
Z jednoduchého kynutého těsta lze v několika jednoduchých krocích připravit mnoho sladkého pečiva. K tomu lze těsto před tvarováním, pletením nebo kroucením potřít různými sladkými pastami. Rychle rozmíchané náplně dodají pečivu obzvlášť bohatou konzistenci a také další individuální chuť. Pravé francouzské buchty ze severního Německa jsou tak stejně nádherně aromatické jako klasické skořicové buchty a jsou pravděpodobně ideálním doplňkem k podzimní odpolední kávě.
Ingredients
- Na kynuté těsto:
- Vezměte si na pomoc: 90 g másla
- 250 ml mléka
- 21 g čerstvého droždí ( případně: 7 g sušeného droždí)
- 500 g mouky (typ 405)
- 50 g cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
- 1 žloutek (M)
- Na náplň:
- Máslo: 100 g másla (měkkého)
- 100 g hnědého cukru
- 2 lžičky skořice
Instructions
- Krok 1Na kynuté těsto nejprve v malém hrnci rozpusťte 90 g másla. Přidejte 250 ml studeného mléka, rozdrobte 21 g droždí a za stálého míchání ho rozpusťte.
- Krok 2Ve velké míse smíchejte 500 g mouky s 50 g cukru, balíčkem vanilkového cukru a špetkou soli. Poté přilijte směs másla a droždí k suchým přísadám a vše rychle prohněťte v hladké těsto.
- Krok 3Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji zpět do mísy a přikryjte ji čerstvou kuchyňskou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě 30-60 minut, dokud se jeho velikost téměř nezdvojnásobí.
- Krok 4Mezitím si připravte skořicovou, cukrovou a máslovou náplň. K tomu smíchejte 100 g měkkého másla se 100 g hnědého cukru a dvěma lžičkami skořice dohladka. Po odpočinku těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na obdélník (přibližně 40 x 35 cm).
- Krok 5Náplň rozetřete na obdélník co nejrovnoměrněji. Nechte si asi centimetrový okraj. Těsto na delší straně kompaktně rozválejte a ostrým nožem ho nakrájejte na tři centimetry silné plátky.
- Krok 6Šneky položte na plech vyložený pečicím papírem s rozestupy, přikryjte a nechte dalších 30 minut kynout. Asi deset až patnáct minut před koncem doby odpočinku předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev).
- Krok 7Nakonec rozšlehejte žloutek s asi 1 lžičkou vody a potřete jím skořicové buchtičky, poté je pečte v předehřáté troubě dozlatova asi 15-20 minut. Vyjměte je a nechte mírně vychladnout. Dobrou chuť!
Tip: vychladlé skořicové buchty lze po upečení nádherně ozdobit hustou polevou. Případně si můžete rychle připravit tvarohovou polevu ze smetanového sýra. K tomu smíchejte 70 g smetanového sýra (nejlépe dvojitého) se lžící měkkého másla a lžící moučkového cukru dohladka. Podle chuti přidejte do polevy trochu vanilkového extraktu, trochu moučkového cukru nebo špetku soli a skořicové buchtičky co nejrovnoměrněji potřete tvarohovým krémem.
