Její obliba v posledních letech dramaticky vzrostla, jednak kvůli nespočtu živin, které obsahuje, jednak kvůli její zvláštní chuti a všestrannosti při vaření. Nicméně lidé s poruchami štítné žlázy nebo ti, kteří užívají léky na ředění krve, ji mohou konzumovat s mírou.
Zelenina s kulatou „hlavou“ a její výživová hodnota.
Květák, brukvovitá zelenina, se skládá z masy drobných, těsně naskládaných květních hlávek. Vyrůstají ze silného středového stonku a tvoří jedinou kulatou hlávku. Většina květáků je bílých, ale najdete i zelené a fialové odrůdy, stejně jako sladší květák Romanesco s charakteristickými špičatými květy.
V posledních letech si květák získal kulinářskou slávu jako alternativa rýže a podává se také pečený. Tuto zeleninu snadno zařadíte do svého jídelníčku. Vychutnejte si ho syrový, vařený v páře, dušený, pyré, protlak, strouhaný nebo pečený. Stonek nevyhazujte, je stejně výživný. Vložte ho do kuchyňského robotu a použijte jako základ zeleninové polévky nebo ho přidejte do salátu.
Výživová hodnota květáku
Porce o hmotnosti 80 g (syrová) obsahuje přibližně:
- 24 kcal/102 kJ
- 2 g bílkovin
- 3,5 g sacharidů
- 1,4 g vlákniny
- 0,3 g tuku
- 202 mg draslíku
- 14 mg vápníku
- 44 mcg kyseliny listové
- 45 mg vitaminu C
Zdravotní přínosy květáku
- Zdroj ochranných antioxidantů
- Bohatý na sulforafan
- Vysoký obsah cholinu
- Může chránit před srdečními chorobami
- Dokáže udržovat hormonální rovnováhu
- Může chránit před infekcemi
- Může podporovat zdraví střev
- Může pomoci při kontrole hmotnosti
1. zdroj ochranných antioxidantů
Květák je zdravým zdrojem ochranných antioxidantů, včetně sulforafanu, který zvyšuje produkci glutathionu, jenž působí v celém těle a chrání buňky před zánětlivým poškozením. Květák je také zdrojem karotenoidů, vitaminu C a ochranných rostlinných sloučenin zvaných flavonoidy.
2. bohatý na sulforafan
Stejně jako brokolice a zelí má obsah sulforafanu v květáku řadu zdraví prospěšných účinků, včetně možného snížení rizika vzniku rakoviny. Předpokládá se, že sulforafan bojuje proti rakovině několika způsoby, chrání buňky před poškozením DNA a inaktivuje karcinogeny.
Dosavadní studie na lidech jsou omezené, ale studie na zkumavkách a zvířatech ukazují, že sulforafan může chránit před rakovinou prostaty. V této oblasti je však třeba provést další studie, včetně toho, jak optimalizovat jeho biologickou dostupnost, protože se rychle metabolizuje a vylučuje z těla.
3. Vysoký obsah cholinu
Květák je zdrojem cholinu, ačkoli člověk si dokáže malé množství této živiny vyrobit sám. Abychom se vyhnuli jeho nedostatku, musíme ho získávat ze stravy. Je to důležitá živina, kterou potřebujeme pro náladu, paměť a pohyb a také pro podporu centrálního nervového systému. Cholin je také nezbytný pro vývoj mozku.
4. Může chránit před srdečními chorobami
Květák je díky sulforafanu zelenina, která prospívá srdci. Sulforafan snižuje zánětlivé poškození způsobené oxidačním stresem, což je proces, který hraje hlavní roli při vzniku srdečních onemocnění. Může tak pomáhat kontrolovat krevní tlak a snižovat kornatění tepen známé jako ateroskleróza.
5. Podporuje hormonální rovnováhu.
Křížatá zelenina, jako je květák, obsahuje rostlinnou sloučeninu zvanou indol-3-karbinol (I3C), která působí jako rostlinný estrogen a může napomáhat hormonální rovnováze regulací hladiny estrogenů. I3C také slibně snižuje riziko rakoviny prsu a reprodukčních orgánů způsobené estrogeny u mužů i žen, i když je zapotřebí dalšího výzkumu.
6. Může chránit před infekcemi
Protože je květák bohatý na síru, může udržovat integritu střev a tím zlepšovat obranu proti infekcím. Síra totiž podporuje tvorbu glutathionu, látky, která se podílí na stavbě a obnově tkání.
7. Může podporovat zdraví střev.
Květák je bohatý na vlákninu a vodu, které podporují zdraví trávicího traktu. Zařazení brukvovité zeleniny, jako je květák, do jídelníčku také podporuje rozmanitost prospěšných mikrobů ve střevech, tzv. střevní mikrobiom.
8. Pomáhá kontrolovat hmotnost
Nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny pomáhá zpomalovat trávení a kontrolovat chuť k jídlu. Lze ho také použít jako náhradu za kaloričtější složky jídla, jako je rýže, obiloviny a luštěniny.
