24 
Jedním z nejchutnějších každodenních pokrmů připravovaných na attickém venkově je pečená treska se sultánkami. Toto jídlo nemělo sezónní charakter, protože slaná treska se prodávala v obchodech s potravinami po celý rok, ale v zimě a samozřejmě na svátek Zvěstování Panny Marie byla oblíbená. Připravila nám ji paní Sophia Manoli z Mesogea.
Ingredients
- 1200 gr. Solená treska, nasolená, na středně velké kousky
- 10 suchých cibulí nakrájených na tenké plátky
- 1/2 lžičky sladkého cukru
- 3 velká zralá rajčata, nastrouhaná
- 1 lžička rajčatového protlaku
- 1/2 lžičky světlých sultánek
- 1 lžička sušeného sladkého oregana, nastrouhaná
- 3 středně velké brambory nakrájené na 0,5 cm silné plátky.
- 1 1/2 lžičky čaje a olivového oleje
- sůl, čerstvě mletý pepř
Instructions
- Přípravu tresky v troubě se sultánkami zahájíme rozehřátím olivového oleje v široké pánvi na středním plameni a poté na něm za pravidelného míchání 20-25 minut smažíme cibuli, dokud nezměkne a nezezlátne.
- Přidejte cukr, míchejte, dokud lehce nezkaramelizuje, a přidejte rajčata a dužinu. Promíchejte a nechte směs na prudkém ohni vařit.
- Snižte teplotu, přidejte sultánky a oregano a vařte asi 15 minut, dokud omáčka nezačne houstnout. Dochutíme solí a pepřem, promícháme a odstavíme z ohně.
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Vymažte olejem středně velkou zapékací misku (do které se vejde ryba v jedné vrstvě) a naaranžujte do ní plátky brambor tak, aby se z poloviny zakrývaly. Rozetřeme na ně 1/3 rajčatové omáčky, kterou jsme si připravili, a do jedné vrstvy naaranžujeme kousky tresky. Zalijeme zbylou rajčatovou omáčkou, posypeme čerstvě mletým pepřem a zapečeme.
- Pečeme 30 minut, dokud není ryba propečená a brambory hotové.
