Pro mnoho lidí je zeleninový vývar součástí zdravé stravy. Jak moc je ale zdravý? U produktů ze supermarketů se doporučuje obzvláštní opatrnost.
Zeleninový vývar je nejen základem mnoha polévek a pokrmů, ale také oblíbeným domácím lékem na nemoci. A na tom je rozhodně něco pravdy. Domácí zeleninový vývar obsahuje mnoho zeleniny s cennými živinami a může udělat zázraky pro zdravou výživu. S hotovým zeleninovým vývarem ze supermarketu je to však úplně jinak.
Domácí zeleninový vývar obsahuje mnoho prospěšných živin. Hotové výrobky bohužel tyto vlastnosti většinou postrádají.
Jak zdravý je zeleninový vývar? Hotové výrobky je třeba konzumovat s opatrností.
Kupovaný vývar z instantní přípravy se bohužel s domácím vývarem dá jen těžko srovnávat. Prášek má jednu hlavní složku: sůl. Obsah zeleniny je naproti tomu poměrně nízký. Ve vzorku provedeném NDR obsahovaly testované výrobky pouze devět až 22 procent zeleniny. Nejméně 50 % prášků tvořila sůl. Zbytek tvořila aromata a zvýrazňovače chuti.
Pokud si připravíte 150mililitrový šálek s přibližně třemi gramy prášku podle doporučení, odpovídá to asi 1,5 gramu soli. Německá společnost pro výživu (DGE) doporučuje, aby dospělí konzumovali maximálně pět gramů soli denně. To znamená, že jeden šálek zeleninového vývaru odpovídá téměř třetině doporučené maximální dávky. Procesy sušení, krájení a konzervace ztrácí i těch několik málo druhů zeleniny, které obsahuje, většinu svých živin, takže nevýhody pravděpodobně nepřeváží.
Je užitečné pít zeleninový vývar každý den?
Zejména lidem držícím dietu se často doporučuje pít zeleninový vývar před jídlem nebo místo jídla. Hotový zeleninový vývar však není nijak zvlášť zdravý – a už vůbec ne každý den. Nejde jen o to, že konzumujete příliš mnoho soli: nízký příjem živin může také vést k příznakům nedostatku. Teprve po konzumaci většího množství alkoholu můžete odvarem doplnit vyluhované minerály. Ještě lépe však funguje domácí vývar.
Můžete ho bez obav pít každý den. Jako základ si obvykle můžete v supermarketu koupit předporcovanou zeleninu na polévku. Obvykle obsahuje mrkev, pórek, celer, petržel a někdy i cibuli. Pokud chcete, můžete si vývar ochutit co nejzdravější zeleninou a kořením. Čím čerstvější zelenina, tím lépe. Domácí zeleninový vývar na každý den pomáhá trávení, zahřívá tělo a posiluje imunitní systém.
Který zeleninový vývar je lepší, Maggi nebo Knorr?
Pokud přece jen rádi používáte vařený vývar, je nejlepší vybrat si takový, který má co nejméně škodlivých vlastností. V ideálním případě to znamená více zeleniny a méně soli. Pokud jde o vysoce zpracované výrobky, jako je například zeleninový vývar v prášku, vždy se vyplatí podívat se na seznam složek. Zde platí pravidlo: čím kratší a srozumitelnější, tím lepší. Pokud se podíváte na složení oblíbených značek, jako jsou Maggi a Knorr, sůl je obvykle na prvním místě. Pak následuje glutamát, cukr, škrob, dochucovadla a nakonec různé druhy zeleniny.
Je těžké zjistit, kolik zeleniny je ve 100 mililitrech vývaru. Zatímco Knorr tvrdí, že k výrobě svého delikátního vývaru používá cibuli, mrkev, rajčata, celer a zeleninovou šťávu z cibule, tuřínu a hlávkového zelí, klasický čirý zeleninový vývar Maggi obsahuje pouze cibuli, pórek, mrkev a celerové aroma. Vývar Maggi však obsahuje pouze 83 miligramů na 100 mililitrů polévky, zatímco vývar Knorr obsahuje 1,7 gramu soli, což je podle výživových údajů více než dvojnásobné množství.
