Má mnoho názvů, ale vždy je to lahodná kombinace křupavého těsta, krémové náplně a sladkého sirupu. Mnoho Syřanů, Libanonců a Turků ji považuje za oblíbený dezert, ale v Evropě je málo známá. Jak knafeh chutná?
Náblus je historické město ležící na západním břehu řeky Jordán – zmínky o něm lze nalézt v egyptských dokumentech z 19. století př. n. l.. Je proslulé mnoha památkami a také… sladkými pochoutkami. Právě zde se zrodil recept na knafeh, jeden z nejoblíbenějších dezertů na Blízkém východě.
Co je to knafeh?
Existují samozřejmě i jiné verze původu tohoto pokrmu. Jedna z legend říká, že knafeh byl poprvé připraven na žádost arabského chalífy Umara ibn al-Chattába, který žádal o pokrm, který by dokázal utišit hlad během ramadánu, aniž by způsobil ospalost. Jiná historka říká, že dezert vznikl v Egyptě za dynastie Fátimovců, která vládla severní Africe mezi 10. a 12. stoletím. Dnes se knafeh jí téměř ve všech arabských zemích. V závislosti na regionu má různé podoby.
Hlavním rozdílem mezi jednotlivými verzemi je druh použitého těsta – nejčastěji se používá kataifi, které připomíná tenké těstoviny, i když na některých místech je oblíbenější silnější těsto podobné francouzským těstovinám. Knafe je vynikající ve všech variantách. Někteří lidé ho mají tak rádi, že si ho dělají obrovské porce. Před několika lety v turecké Antakyi představili místní cukráři dezert, který byl … dlouhý … 78 metrů dlouhý a vážící 1 550 kilogramů.
Jak připravit knafeh
Příprava těsta na knafeh je poměrně pracná a časově náročná, proto se i na Blízkém východě běžně používají „hotové“ suroviny, které se také objevují ve většině receptů. Hotové těsto se obvykle prodává chlazené, takže než začnete, vyjměte ho z lednice a nechte ho alespoň hodinu při pokojové teplotě. V Polsku lze v dobrých obchodech s potravinami nebo v obchodech s arabskými potravinami koupit těsto kataifi ve formě tenkých, jemných nití, které po upečení příjemně křupou. To je ideální základ pro přípravu knafehu.
Ingredients
- Nakrájejte mozzarellu (300 g) na tenké plátky nebo ji nastrouhejte.
- Rovnoměrně ji rozprostřete na těsto.
- Posypeme cukrem (2 lžíce). Přikryjeme druhou částí těsta a důkladně přitlačíme.
Instructions
Do hrnce nalijte vodu (půl hrnku) a přidejte cukr (půl hrnku). Zahřívejte na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Místo toho přidejte vodu z pomerančových květů (lžíci) nebo citronovou šťávu a vařte ještě několik minut, dokud sirup nezhoustne. Odstavte jej, aby vychladl. Předehřejte troubu na 180 °C. Rozdělte těsto na kataifi na dvě části. Jednu z nich položíme na dno kulaté formy na pečení, předem vymazané máslem. Těsto přitlačte, aby bylo kompaktní.
- Nakrájejte mozzarellu (300 g) na tenké plátky nebo ji nastrouhejte.
- Naplňte rozpuštěným máslem (150 g), aby byl dezert rovnoměrně navlhčený.
- Vložte formu do trouby a pečte 30-40 minut, dokud není knafe zlatohnědé.
- Jakmile ho vyndáte, ihned ho zalijte předem připraveným sirupem a nechte ho několik minut louhovat.
- Dezert posypeme nasekanými ořechy a podáváme teplý, nakrájený na velmi malé kousky.
Blízkovýchodní dezert by měl mít také krémovou náplň, obvykle sýrovou. Původně se vyráběly z akkawi nebo nabouleh, měkkých sýrů z kravského, ovčího nebo kozího mléka. Ty se v našich obchodech shánějí poměrně obtížně, ale lze je s úspěchem nahradit italskou klasikou – ricottou nebo mozzarellou. Chuť knafe ovlivňuje také přídavek cukrového sirupu, který dezertu dodává příjemnou šťavnatost. Často se dochucuje vodou z pomerančových květů nebo růžovou vodou. Vrcholem speciality jsou ořechy: pistácie, mandle nebo vlašské ořechy.
