Ať už se jedná o slavnostní pečeni, vydatnou nedělní večeři nebo obyčejný řízek – každý pokrm doplňuje dobrá omáčka. Omáčku můžete okořenit tajnou přísadou.
Tmavá omáčka s čokoládou: je tak lahodná.
Na první pohled se může zdát, že čokoláda a maso je zvláštní kombinace. Hořká čokoláda však omáčce dodá zvláštní chuť a omáčku ještě více zvýrazní. Hodí se k silným masům, jako je kachna nebo zvěřina. Čokoláda by se však měla přidávat až úplně nakonec, ne se s ní vařit, říká cukrář W. Simon .
„Chuť čokolády by neměla být příliš intenzivní,“ vysvětluje odbornice. Pro omáčku je vhodná zejména hořká čokoláda. Samozřejmě byste neměli přidávat celou tabulku – stačí malý kousek.
Kuchaři volí čokoládu s obsahem kakaa 99 nebo 100 procent. Lze je také vylepšit máslem nebo smetanou. „V čokoládě nesmí být příliš mnoho kyseliny, jinak se chuť rychle změní v opak toho, co chcete,“ vysvětluje Simon.
Ať už se jedná o kachnu, zvěřinu nebo jiné maso, omáčka s trochou hořké čokolády posune kulinářský výtvor na vyšší úroveň a poskytne skutečnou chuťovou explozi. Hořkou omáčku můžete připravit také k hovězí nebo dokonce vepřové pečeni a přidat do ní čokoládu.
